Qualität, die sich an jedem Standort wiederholt.
Standards auf dem Papier sind das eine, ihr Funktionieren im Alltag das andere. Wir arbeiten in Küche, Service und Bar mit, unterstützen und schulen die Mitarbeiter direkt vor Ort - damit Qualität und Ertrag auch bei wachsender Standortzahl stabil bleiben.
Wenn jeder Standort seinen eigenen Weg findet.
An einem Standort merkt man sofort, wenn etwas nicht stimmt. Der Teller kommt zu spät, das Gericht schmeckt heute anders als letzte Woche, der Wareneinsatz ist unerklärlich hoch. Bei mehreren Standorten wird dieses Gespür zum Problem, weil es sich nicht mehr auf einen Blick erfassen lässt.
Standort eins läuft rund, weil das Gründerteam jeden Handgriff selbst im Blick hat. Standort zwei läuft schon anders, weil ein neues Team eigene Wege gefunden hat. Standort fünf hat mit den ersten beiden kaum noch etwas gemeinsam - andere Abläufe in der Küche, unterschiedliche Portionsgrößen, schwankende Wartezeiten, je nachdem, wer gerade Dienst hat.
Das Problem zeigt sich selten von heute auf morgen. Es entsteht schleichend: Rezepturen werden mündlich weitergegeben statt dokumentiert, neue Mitarbeiter lernen von Kollegen statt nach einheitlichem Standard, Kennzahlen zu Wareneinsatz oder Personalkosten laufen an keiner Stelle zusammen. Am Ende schwankt die Qualität von Standort zu Standort, und niemand kann genau sagen, woran es liegt.
Niemand hat das so geplant - es ist einfach passiert, Schritt für Schritt, Rezept für Rezept, neuer Mitarbeiter für neuer Mitarbeiter.
Wir sorgen dafür, dass Prozesse, Küchen und Abläufe so aufgebaut und geschult sind, dass sie auch bei mehreren Standorten, hohem Gästeaufkommen und wechselndem Personal zuverlässig funktionieren - nicht nur auf dem Papier, sondern im echten Tagesgeschäft.
Woran wir mit Ihnen arbeiten
01
Küchenkonzepte
Von Individual- über System- bis Prozessküche entwickeln und optimieren.
02
Wirtschaftlichkeitsanalysen
Kalkulationen für Wareneinsatz, Personalkosten und Verkaufspreise.
03
Handbücher
Verbindliche Betriebsstandards, damit jeder Standort nach denselben Regeln arbeitet.
04
Prozess- und Vertragsmanagement
Für Lieferanten, Warenwirtschaft und Bestellwesen.
05
Speed of Service
Optimierung, ohne Qualität oder Wareneinsatzkosten aus dem Blick zu verlieren.
06
Schulung vor Ort
Direkte Unterstützung und Schulung von Mitarbeitern in Küche, Service und Bar.
07
Kennzahlen-Reporting
Macht Wareneinsatz, Personalkosten und Ertrag standortübergreifend vergleichbar.
08
Einarbeitungskonzepte
Für neue Mitarbeiter und neue Standorte, damit Qualität nicht vom Zufall abhängt.
09
Personaleinsatzplanung
Analyse und Steuerung im laufenden Betrieb.
10
Vor-Ort-Begleitung
Regelmäßig, zur Qualitätssicherung und kontinuierlichen Verbesserung.
Wer standortübergreifend denkt
Für Systemgastronomie- und Foodservice-Unternehmen mit mehreren Standorten, bei denen Qualität, Tempo oder Wareneinsatz von Standort zu Standort schwanken. Genauso für den Einzelgastronomen, dessen einer Betrieb schon im Alltag an seine Grenzen stößt - ob bei Wareneinsatzkosten, Personaleinsatz oder Abläufen in Küche und Service.
Stellschrauben
Nie einzeln, immer im Zusammenspiel
01
Speed of Service und Wareneinsatzkosten
02
Qualität und Personalkosten
03
Verkaufspreise und Standortlage
Wir betrachten diese Stellschrauben nie einzeln, sondern immer im Zusammenspiel. Denn eine Maßnahme, die eine Kennzahl verbessert, darf eine andere nicht unbemerkt verschlechtern - genau darauf achten wir.
Fallbeispiel
Aus der Praxis
Systemgastronomie-Kette vor dem nächsten Expansionsschritt
Eine Systemgastronomie-Kette mit vierzehn Standorten wollte vor dem nächsten Expansionsschritt alle Produkte, Prozesse und die Logistik überprüft und optimiert wissen. Nach Jahren schnellen Wachstums war die Logistik nicht mehr angepasst, Food-Rohstoffe waren nie systematisch geprüft worden, und auch das Getränkesortiment hinkte der Entwicklung hinterher.
Die BEATS GROUP hat alle Food-Artikel rund um das Kernkompetenzprodukt ausgeschrieben und optimiert, das komplette Getränkesortiment neu ausgeschrieben, verhandelt und vergeben, die operativen Abläufe an die neuen Produkte angepasst und eine Systemküche für alle neuen Standorte geplant sowie die Sortimente aus dem Großhandel auf eine leistungsfähige Logistik umgestellt.
Das Ergebnis: einfachere, weniger zeitaufwändige Vor- und Zubereitung für die Mitarbeiter, spürbare Einsparungen bei den F&B-Kosten durch optimierte Preise, bessere Portionierung und weniger Waste - sowie eine klar strukturierte Logistik, passgenau auf Sortiments- und Standortbedürfnisse eingestellt.
Häufige Fragen
Was kostet das, und lohnt sich der Aufwand überhaupt?
Das hängt stark vom Umfang ab - von der punktuellen Prozessoptimierung bis zur Begleitung über mehrere Standorte. Wir sagen offen, wo wir Wirkung erwarten und wo nicht, damit Sie den Aufwand gegen den zu erwartenden Nutzen abwägen können, bevor wir starten.
Wie lange dauert so ein Projekt, bis wir etwas davon merken?
Erste Effekte in Küche und Abläufen zeigen sich oft schon nach wenigen Tagen, teils fast direkt, sobald neue Standards im Alltag greifen. Strukturelle Themen wie standortübergreifendes Reporting oder Logistik brauchen länger, weil sie sich über mehrere Standorte hinweg einspielen müssen.
Schaut ihr euch nur einzelne Prozesse an, oder das ganze Konzept?
Immer das ganze Konzept. Eine einzelne Stellschraube zu optimieren, ohne das Zusammenspiel mit Kosten, Abläufen und Team zu kennen, verschiebt das Problem oft nur an eine andere Stelle, statt es zu lösen.
Machen wir Ihre Abläufe fit für morgen - sprechen wir drüber.
Tatkräftig, persönlich und unkompliziert - vom ersten Gespräch an.